Embedded Files
Brocoli a la Italiana
Brocoli a la Italiana
Sin apenas calorías, es una fuente notable de calcio, potasio, fósforo, hierro, vitaminas B1, B2 y B6 y también aporta dosis sustanciosas de yodo, cinc, cobre y manganeso. Resulta excelente para combatir la anemia ferropénica y como preventivo anticáncer.
Pero además de nutrientes esenciales contiene compuestos azufrados como el sulforafano, que evita que las células precancerosas se malignicen, induce la muerte de células enfermas e impide la aparición de vasos por los que se alimenta y se desarrolla el tumor.
INGREDIENTES Para 4 porciones
1 cabeza de brócoli
1/2 cucharadita de sal marina
1/2 cucharadita de ajo en polvo
2 cucharaditas de aceite de oliva virgen
Rodajas de limón
PREPARACION
Lave el brócoli y separe los tallos
Coloque en una caserola, aguegue sal y media taza de agua hirviendo. Tape y mantenga el fuego alto hasta que vuelva a herbir, luego baje a fuego mínimo y cocine por 5-6 minutos
Destape enseguida
Disponga las ramas de brócoli en una fuente, espolvoree con ajo en polvo y agregue aceite de oliva. Puede servir tibio o frio con las rodajas de limón.
BENEFICIOS DEL BRÓCOLI
BENEFICIOS DEL BRÓCOLI
El brécol no solo es un excelente ingrediente gastronómico, sino que ha demostrado tener gran cantidad de atributos como garante de la salud. Así, los estudios demuestran que tiene propiedades anticancerígenas, antianémicas, preventivas de la gastritis y reductoras de la función tiroidea y de la degeneración macular de la retina.
PROTECTOR FRENTE AL CÁNCER
PROTECTOR FRENTE AL CÁNCER
Los estudios sobre la efectividad del brécol en la prevención del cáncer son numerosos. Apuntan a que ofrece quimioprotección, o sea, protección inespecífica frente a los agentes químicos que pueden provocar el cáncer.
Según la doctora Odile Fernández, activa las defensas gracias a los glucosinolatos que estimulan el sistema inmunitario para que elimine las células tumorales.
Es capaz de aumentar un 50% la actividad de las "células naturales asesinas". También regula los niveles de estrógenos en sangre, algo especialmente útil para prevenir el cáncer de mama.
Los estudios epidemiológicos realizados por universidades europeas indican que las mujeres que consumen crucíferas al menos una vez por semana tienen un 17% menos de riesgo de sufrir cáncer de mama. Y uno de sus beneficios sorprendentes es que actúa sobre los genes.
Los compuestos presentes en las crucíferas son capaces de inhibir la expresión de dos genes relacionados con los cánceres de mama y próstata de origen genético: los BRCA1 y BRCA2.
Además de poseer todas estas propiedades saludables, el brócoli puede actuar en el estómago como antibiótico y es capaz de disminuir la población de la bacteria Helicobacter pylori, uno de los causantes de la úlcera de estómago.
FUENTE DE HIERRO CONTRA LA ANEMIA
FUENTE DE HIERRO CONTRA LA ANEMIA
Asimismo, su alto contenido en hierro, en clorofila y ácido fólico, hacen del brécol un alimento muy recomendable para personas con anemia ferropénica, por déficit de hierro.
EN LA MENOPAUSIA
EN LA MENOPAUSIA
También durante la menopausia es aconsejable su consumo pues contiene fitoestrógenos, con acción antiestrogénica similar a la de la soja, que permite paliar los síntomas de la menopausia.
DEPURA EL ORGANISMO
DEPURA EL ORGANISMO
El hígado resulta asimismo beneficiado de las propiedades de esta verdura. El brécol ejerce una acción hepática compleja y se ha utilizado como estimulante de la llamada "depuración" interna del organismo. Un papel importante de esta depuración se realiza a través del hígado, verdadero receptor de todos los productos del metabolismo corporal.
El brécol, capaz de estimular el trabajo hepático, puede interferir en algunos medicamentos, reduciendo su efectividad. Además está contraindicado en personas que padecen hipotiroidismo.
CALORÍAS Y VALOR NUTRICIONAL
CALORÍAS Y VALOR NUTRICIONAL
Por cada 100 g:
Calorias: 34 calorías (142 kJ)
Carbohidratos: 6,6 g
Grasas: 3,1(omega 3 y omega 6)
Fibra: 2,6 g
Azúcar: 1,7 g
Proteínas: 2,8 g
Vitamina A: 623 IU
Vitamina C: 89,2 mg
Vitamina K: 102 mcg
Folatos: 63 mcg
Potasio: 316 mg
Hierro: 0,7 mg
Calcio: 47,0 mg
EL BRÓCOLI EN LA COCINA
EL BRÓCOLI EN LA COCINA
El brécol proporciona brillo y color a recetas sencillas, comparte cazuela con patatas, cebollas y zanahorias, y también puede ser el ingrediente estrella de recetas selectas como el mousse de brécol.
En definitiva, es una verdura digna de un plato sofisticado y al mismo tiempo idónea para dietas remineralizantes y depurativas.
TIEMPO DE COCCIÓN DEL BRÓCOLI
TIEMPO DE COCCIÓN DEL BRÓCOLI
Para que conserven todas sus propiedades anticancerígenas conviene cocinarlo de manera muy respetuosa.
Los glucosinolatos son solubles en agua y sensibles al calor, de modo que si cocemos más de diez minutos estos vegetales, se reducen a la mitad.
En cambio, el poder anticáncer del brócoli aumenta cuando se consume en forma de germinados y cuando se cocina junto a rábano picante o semillas de mostaza.
Para que disfrutes del sabor del brócoli a la vez que de sus propiedades anticáncer puedes prepararlo al vapor unos 5-7 minutos. Alíñalo con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, zumo de limón y pimienta negra recién molida.
También puedes elaborar una ensalada con una vinagreta de cúrcuma y pimienta, adornada con brotes de brócoli.
COMBINA CON LOS CEREALES
COMBINA CON LOS CEREALES
El sabor suave y delicado del brécol combina con todos los cereales: al dente en arroces primaverales y germinados o en sopa junto a la quinoa o el mijo. Incluso cocido en su punto, durante unos tres minutos, puede dar un toque original a una ensalada multicolor o a una pizza.
Al ser una verdura de rápida cocción, también se puede añadir cortada en ramilletes a salteados de estilo japonés, junto a bolitas de calabaza, una zanahoria, nabos y unas flores de ajos tiernos. Con brécol también se elaboran cremas y sopas calientes aderezadas con comino, jengibre, eneldo, orégano, ajo o perejil.
EL BRÉCOL ES MÁS SANO CUANTO MENOS SE CUECE
EL BRÉCOL ES MÁS SANO CUANTO MENOS SE CUECE
La investigadora Emily Ho, de la Universidad Estatal de Oregón y del Instituto Linus Pauling (Estados Unidos), señala que el brécol debe cocerse durante dos o tres minutos o, mejor, prepararse al vapor y servirse crujiente para evitar la desaparición de la mirosinasa, enzima que favorece la absorción de sus glucosinolatos anticancerígenos.
La asimilación de estas sustancias anticancerígenas se reduce entre 5 y 8 veces tras una cocción excesiva.
Fuente
Fuente
https://www.cuerpomente.com/guia-alimentos/brocoli#:~:text=Beneficios%20del%20br%C3%B3coli%201%20Protector%20frente%20al%20c%C3%A1ncer,la%20menopausia%20...%204%20Depura%20el%20organismo%20
Page updated
Google Sites
Report abuse