Curry de Brócoli y Coco:

Ingredientes:

• 2 tazas de floretes de brócoli

• 1 lata (14 oz) de leche de coco

• 1 lata (15 oz) de garbanzos cocidos, enjuagados y escurridos

• 1 cebolla grande, picada

• 3 dientes de ajo, picados

• 1 pimiento rojo, cortado en tiras

• 1 zanahoria, pelada y cortada en rodajas finas

• 2 cucharadas de aceite de coco 

• 2 cucharadas de curry en polvo

• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo

• 1/2 cucharadita de comino en polvo

• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo

• Sal al gusto

• Cilantro fresco picado para decorar

Instrucciones:

1. Preparación del Brócoli y los Ingredientes:

• Lava y seca los floretes de brócoli.

• Enjuaga y escurre los garbanzos cocidos.

1. Salteado de los Ingredientes:

• En una olla grande, calienta el aceite de coco o aceite vegetal a fuego medio.

• Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté dorada y transparente.

• Agrega los ajos picados y saltea por unos 30 segundos hasta que estén fragantes.

1. Añadir las Especias:

• Agrega el curry en polvo, la cúrcuma, el comino, el jengibre en polvo 

• Revuelve bien para que las especias se mezclen con las cebollas y los ajos.

1. Agregar los Vegetales y Garbanzos:

• Agrega los floretes de brócoli, las tiras de pimiento rojo y las rodajas de zanahoria a la olla. Revuelve para que los vegetales se mezclen con las especias.

1. Cocinar con Leche de Coco:

• Vierte la leche de coco en la olla y mezcla todo.

• Deja que la mezcla hierva y luego reduce el fuego a medio-bajo. Cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que los vegetales estén tiernos.

1. Sazonar y Servir:

• Agrega sal al gusto y ajusta las especias si es necesario.

• Agrega los garbanzos cocidos a la olla y revuelve para que se calienten.

1. Decorar y Servir:

• Sirve el curry caliente en platos individuales.

• Decora con cilantro fresco picado por encima.

¡Ahora estás listo para disfrutar de un sabroso Curry