Fideos de Calabacín con Pesto de Brócoli

Ingredientes para los Fideos de Calabacín:

• 2 calabacines medianos

• Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para el Pesto de Brócoli:

• 2 tazas de floretes de brócoli

• 1/2 taza de nueces (o cualquier nuez de tu elección)

• 2 dientes de ajo

• 1/4 taza de levadura nutricional

• 1/4 taza de aceite de oliva

• Jugo de 1 limón

• Sal y pimienta al gusto

• Agua (para ajustar la consistencia)

Instrucciones:

1. Preparación de los Fideos de Calabacín:

• Lava los calabacines y corta los extremos.

• Utiliza un espiralizador para cortar los calabacines en forma de fideos.

• Coloca los fideos de calabacín en un colador, espolvorea un poco de sal y deja reposar durante unos 15-20 minutos para que suelten el exceso de humedad. Luego, enjuágalos y escúrrelos bien.

1. Preparación del Pesto de Brócoli:

• Hierve los floretes de brócoli hasta que estén tiernos. Luego, enfríalos rápidamente en agua fría para detener la cocción.

• En un procesador de alimentos, combina los floretes de brócoli cocidos, las nueces, el ajo, la levadura nutricional, el aceite de oliva y el jugo de limón.

• Tritura hasta obtener una mezcla uniforme. Si el pesto está demasiado espeso, puedes añadir un poco de agua para ajustar la consistencia. Agrega sal y pimienta al gusto.

1. Combinación y Servicio:

• Enjuaga los fideos de calabacín bajo agua fría y escúrrelos nuevamente.

• En un tazón grande, combina los fideos de calabacín con el pesto de brócoli. Mezcla bien para asegurarte de que los fideos estén cubiertos con el pesto.

1. Opcional: Decorar y Servir:

• Sirve los fideos de calabacín con pesto en platos individuales.

• Si lo deseas, puedes decorar con nueces picadas adicionales, un poco más de levadura nutricional o ralladura de limón para realzar el sabor.

¡Disfruta de esta fresca y saludable receta de Fideos de Calabacín con Pesto de Brócoli! Es una opción deliciosa y llena de nutrientes que puedes disfrutar como plato principal o como acompañamiento.