Curry Vegano de Garbanzos con Curcumina y Azafrán:

Ingredientes:

• 2 latas (400 g cada una) de garbanzos, escurridos y enjuagados

• 1 cebolla, picada

• 3 dientes de ajo, picados

• 1 pimiento rojo, cortado en tiras

• 1 pimiento amarillo, cortado en tiras

• 1 zanahoria, pelada y cortada en rodajas finas

• 1 lata (400 ml) de leche de coco

• 1 lata (400 g) de tomate triturado

• 2 cucharaditas de curry en polvo

• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo

• 1/2 cucharadita de azafrán en hebras (previamente remojado en agua tibia)

• Sal y pimienta al gusto

• Aceite de coco o aceite vegetal para cocinar

• Cilantro fresco para decorar (opcional)

• Arroz integral o quinoa para acompañar

Instrucciones:

• En una sartén grande, calienta un poco de aceite de coco o aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y saltea hasta que estén dorados.

• Añade los pimientos y la zanahoria, y cocina por unos minutos hasta que las verduras estén tiernas.

• Agrega el curry en polvo, la cúrcuma y el azafrán remojado (junto con el agua de remojo) a las verduras, y mezcla bien para que se impregnen de especias.

• Vierte la leche de coco y el tomate triturado en la sartén. Revuelve y deja que la mezcla hierva a fuego lento.

• Agrega los garbanzos escurridos a la mezcla y cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos para permitir que los sabores se mezclen y se desarrollen.

• Ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario.

• Sirve el curry de garbanzos sobre arroz integral o quinoa.

• Opcional: Decora con hojas de cilantro fresco antes de servir.

¡Este curry vegano de garbanzos es una opción deliciosa y nutritiva que combina la cúrcuma (con su curcumina) y el azafrán para ofrecer un toque aromático y colorido a tu comida!