Guiso de Garbanzos con Espinacas

Ingredientes:

• 2 latas de garbanzos, escurridos y enjuagados

• 1 cebolla, picada

• 3 dientes de ajo, picados

• 1 tomate, picado

• 200 g de espinacas frescas

• 1 zanahoria, cortada en rodajas

• 1 pimiento rojo, cortado en tiras

• 1 cucharadita de comino en polvo

• 1 cucharadita de pimentón

• 1/2 cucharadita de cúrcuma

• 1 taza de caldo de verduras

• Sal al gusto

• Aceite de oliva para cocinar

Instrucciones:

1. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y saltea la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.

2. Agrega la zanahoria, pimiento y tomate. Cocina hasta que las verduras estén tiernas.

3. Añade los garbanzos escurridos, comino, pimentón, cúrcuma, y sal. Revuelve bien.

4. Vierte el caldo de verduras y lleva a ebullición. Luego reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos.

5. Agrega las espinacas y cocina hasta que se marchiten.

6. Sirve caliente. Los garbanzos son ricos en cisteína, y las espinacas aportan ácido glutámico y glicina.