Pastel de dátiles y nueces

Ingredientes:

2 tazas de dátiles picados

1 taza de coco sin azúcar

1 taza de jugo de naranja o manzana

1 plátano de tamaño mediano

1/3 taza de semillas de lino, marrones o doradas

2/3 taza de nueces picadas

½ cucharadita de sal

1 taza de harina integral orgánica

Direcciones

Tritura el plátano.

Muele las semillas de lino hasta convertirlas en polvo en una licuadora o molinillo de café.

Mezcle todos los ingredientes mezclando la harina al final.

Rocíe una fuente para hornear (elija un molde para pan de 1 a 1 ½ libra u otra fuente para hornear que contenga al menos cuatro tazas) con un aceite en aerosol como PAM. Coloque la masa en la fuente para hornear y hornee a 350 grados durante 50 minutos.

Deje que el pastel se enfríe durante 10 minutos, luego pase un cuchillo por los bordes para aflojarlo y voltéelo sobre una rejilla para enfriar. El pastel se cortará mejor si primero se deja enfriar o enfriar en el refrigerador. (Se puede cortar en rodajas cuando está caliente, pero puede desmoronarse un poco). Los dátiles y la harina se congelan y se pegan durante el enfriamiento, lo que forma una rodaja firme que se puede cortar bastante fina. Servir a temperatura ambiente o frío.