Vinagreta con brócoli y tofu

Vinagreta con brócoli

Ingredientes para 2 personas

250 gramos de Brócoli / Brécol , uno pequeñito
30 gramos de Pimiento rojo
50 gramos de Tofu
20 gramos de Pepinillos en vinagre
20 gramos de Pimiento verde
1 cucharada de Alcaparras
1 cucharada de Semillas de sésamo
70 gramos de Cebolleta (cebolla verde) (media gorda)
1 pizca de Sal marina , aunque MUCHO mejor si es sal KALA NAMAK
1 cucharada de Vinagre de manzana
30 gramos de Pimiento amarillo

Preparación de la receta "Vinagreta con brócoli y tofu"

-Aprovechando que cueces alguna cosa de otra receta pon una rejilla/colador en esa sartén o cazo y pon el brécoli con la tapa puesta para que se haga al vapor un poco. Déjalo de blandura al gusto, aunque queda mejor casi crudo por la textura y además conserva muchas propiedades.

-Pon en la licuadora o procesador el resto de ingredientes menos el tofu, y pícalo lento para el tamaño de vinagreta.

-El tofu lo cortas en daditos. Añádelo al resto y ya está.

Si quieres que coja sabor más intenso guárdalo en un recipiente en la nevera por un día.

Composición nutricional por 100 grs.

Composición

Cantidad (gr)

CDR(%)

Kcalorías

148.01

7.7

Carbohidratos

8.17

2.6

Proteínas

7.74

16.2

Fibra

5.09

Grasas

6.84

12.9

Minerales

Cantidad (mg)

CDR(%)

Sodio

571.84

35.7

Calcio

213.85

17.8

Hierro

4.36

54.5

Magnesio

99.62

23.7

Fósforo

199.14

28.4

Potasio

559.8

Vitaminas

Cantidad (mg)

CDR(%)

Vitamina A

0.27

29.6

Vitamina B1

0.24

19.6

Vitamina B2

0.3

Vitamina B3

3.56

Vitamina B12

Vitamina C

187.02

207.8%

Brócoli, también conocido como brécol, al igual que la coliflor, es un vegetal perteneciente a la familia de las Crucíferas y al género Brassica oleracea, variedad Itálica. Principalmente se incluye el brócoli en recetas de cocina para primeros platos, como guarnición de un segundo plato e incluso hay quien disfruta de esta maravillosa verdura a la hora de la merienda o en el batido o jugo verde del desayuno.El brócoli es una verdura que se puede comer cruda o cocida y se puede cocinar al vapor, al horno, agregar a cazuelas, sopas o guisos, se puede preparar en salsas, comer gratinado, frito, salteado… Eso sí, que sea brócoli ecológico.El brócoli puede considerarse una hortaliza muy nutritiva, ya que, aporta a la dieta una gran cantidad d fibra, minerales y vitaminas, principalmente Vitamina C y folatos1,2.Entre sus minerales encontramos; fósforo, hierro y potasio. También aporta azufre, el cual es responsable del olor característico. Es una excelente fuente de vitamina K, C, B1, B6, A, E, Cromo, ácido fólico, Manganeso, potasio y cobre. Además es rico en omega-3, proteína vegetal, calcio, zinc, hierro y selenio4Por otro lado, el brécol contiene fitonutrientes (glucosinolatos, isotiocianatos e indoles) entre los que destaca el sulforafano (isotiocianato) y el indol-3-carbinol (indol), antioxidantes (b-carotenos y vitamina C), fibra (soluble e insoluble) y sustancias fitoquímicas.Debido a su composición, el brócoli posee numerosos beneficios para la salud y en esta ocasión te mostramos 14 de ellos:1.- Ayuda a prevenir el cáncer. Por su combinación de antioxidantes, pro desintoxicantes y antiinflamatorios2.- Protege el sistema cardiovascular. Ayuda a disminuir los niveles de colesterol LDL en sangre y evita la formación de homocisteína, que es un factor de riesgo para el sistema cardiovascular3.- Protege la salud ocular. Por su contenido en carotenoides, asociándose su ingesta con la disminución en problemas de retina, macula y cristalino4.- Previene la diabetes tipo II. Debido a sus antioxidantes y a la acción de los glucosinatos5.- Protege el sistema digestivo. Por su alto contenido en fibra y Fito nutrientes6.- Provee numerosas vitaminas y ayuda al metabolismo de las mismas. Principalmente vitamina k y A, cuya unión ayudan a las personas con déficit de vitamina D por regular su metabolismo.7.- Disminuye el riesgo de inflamación crónica. Mayormente por sus compuestos azufrados y la presencia de isocianatos y omega-38.- Ayuda a prevenir defectos durante el embarazo. Al ser rico en hierro y ácido fólico 9.- Protege de infecciones. Gracias al contenido en Vitamina A o betacarotenos que contiene el brócoli10.- Mejora la regeneración celular y a la cicatrización. Más motivos para tomar brócoli durante el embarazo y si hay problemas de piel.11.- Regula los fluidos y el balance mineral. Estas funciones las lleva a cabo principalmente el potasio12.- Ayuda a disminuir la presión sanguínea. El potasio ayuda a la excreción de sodio y esto disminuye la hipertensión 13.- Protege la salud de los huesos. El brécol es rico en calcio (fortalece los huesos) y magnesio (ayuda a la formación ósea).14.- Mejora la anemia ferropénica. Por su alto contenido en hierro, ácido fólico y vitamina C (la cual es necesaria para ayudar a absorber el hierro presente en los alimentos de origen vegetal)

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