Ingredientes

▢1 taza de leche de almendra o coco

▢2 tazas de espinacas frescas envasadas

▢1 taza de harina para todo uso

▢2 cucharaditas de levadura en polvo

▢½ cucharadita de sal

▢2 cucharadas de aceite de oliva, y más para engrasar

▢2 plátanos grandes maduros, triturados

▢1 ½ cucharaditas de extracto de vainilla

▢1 cucharada de agave, azúcar moreno o jarabe de arce

▢Mantequilla vegana para decorar (opcional)

▢Sirope de arce para decorar

Como hacerlo

En una licuadora, mezcle la leche vegetal y las espinacas hasta que no queden trozos de espinacas.

Agregue los ingredientes restantes a un tazón grande para mezclar. Vierta la leche verde y mezcle suavemente hasta que la masa esté suave.

Precalienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Si no tiene una sartén antiadherente (o su sartén antiadherente necesita un poco más de deslizamiento), puede engrasarla ligeramente.

Saque la masa con ½ taza medidora y viértala en la sartén precalentada. Una vez que comiencen a formarse burbujas, voltee el panqueque y cocine el otro lado hasta que se dore ligeramente. Retirar del fuego y repetir hasta que toda la masa esté cocida.

Notas

Utilice una licuadora, no un procesador de alimentos: este último puede tener dificultades para licuar las espinacas sin problemas.

Evite mezclar demasiado la masa: esto sobrecarga el gluten y da como resultado panqueques densos y gomosos. Deje reposar la masa (para que se relaje el gluten) durante 20 minutos si es necesario.

Use polvo de hornear fresco: si ya no funciona, los panqueques no se hincharán y se volverán esponjosos por dentro.