Ingredientes

• 1/2 taza de harina de coco 

• 1/3 de taza de harina de almendras

• 1 ½ cucharaditas de polvo para hornear

• 4 huevos orgánicos (si no come huevos la opción es añadir sustituto de huevo)

• 1 cucharada de aceite de coco derretido

• 1/3 de taza de leche de coco 

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

• Una pizca de sal del Himalaya o sal marina

• Jarabe de arce puro para rociar (opcional)

Procedimiento

1. En un tazón grande, mezcle todos los ingredientes secos: harina de coco, harina de almendras, polvo para hornear y sal.

2. Bata lentamente los ingredientes húmedos: huevos, aceite de coco, leche y vainilla. Mezcle hasta que la masa esté homogénea. (Si se siente un poco seca, agregue más leche hasta que alcance la consistencia que busca).

3. Caliente una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la mantequilla y deje que se derrita, después, agregue cucharadas de masa (alrededor de ¼ de taza) para hacer panqueques pequeños. Cocine cada lado durante un minuto aproximadamente, hasta que tengan un color dorado. Puede untarles el jarabe de arce al gusto, crema de cacahuates, etc.

Esta receta rinde aproximadamente 16 panqueques pequeños.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 10 minutos