Ensalada de Quinoa y Vegetales

Una dieta vegana puede ser una excelente opción para reducir el colesterol y los triglicéridos, ya que generalmente es baja en grasas saturadas y colesterol, y rica en fibra. Aquí tienes una receta vegana que puede ayudarte en este proceso:

Ensalada de Quinoa y Vegetales Asados

Ingredientes:

Para la ensalada:

• 1 taza de quinoa

• 2 tazas de agua

• 1 pimiento rojo, cortado en tiras

• 1 pimiento amarillo, cortado en tiras

• 1 berenjena, cortada en cubos

• 1 calabacín, cortado en cubos

• 1 cucharada de aceite de oliva

• Sal  al gusto

• 1 taza de espinacas frescas

Para el aderezo:

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• 2 cucharadas de vinagre de manzana (orgánico)

• 1 diente de ajo, picado

• 1 cucharadita de mayonesa vegana

• Sal al gusto

Instrucciones:

• Enjuaga la quinoa bajo agua fría y luego cuécela en 2 tazas de agua según las instrucciones del paquete. Por lo general, se cocina durante unos 15-20 minutos. Luego, déjala enfriar.

• Precalienta el horno a 200°C.

• En un tazón grande, mezcla los pimientos, la berenjena y el calabacín con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

• Extiende los vegetales en una bandeja para hornear y ásalos en el horno precalentado durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernos y dorados.

• Mientras los vegetales se asan, prepara el aderezo mezclando el aceite de oliva, el vinagre balsámico, el ajo picado, la mostaza, la sal en un tazón pequeño.

• Cuando los vegetales estén listos, déjalos enfriar un poco.

• En un tazón grande, combina la quinua cocida, los vegetales asados, y las espinacas frescas.

• Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien.

• Sirve la ensalada de quinoa y vegetales asados como plato principal o acompañamiento.

Esta ensalada es rica en fibra, antioxidantes y grasas saludables, y puede ser una deliciosa opción para reducir el colesterol y los triglicéridos.